Akçakese.com

Size ÅŸimdi Osmanlı Sarayları’nda padiÅŸahların falan mideye afiyetle indirdikleri bir yemeÄŸi anlatacağız. Mutancana. Adamların ağızlarının tadını nasıl da bildiklerini yemeÄŸi yedikten sonra farkedeceksiniz.

Mutancana tavuk etinden de yapılıyormuş ama kurban bayramı vesilesiyle elimizde kuzu eti olduğundan biz de kırmızı etten yapacağız. Ama mutancana yemeğini koyun ya da kuzunun but kısmından yapıyoruz.

Malzemeler:

- Bir buçuk kilo kadar kuzu eti
- Arpacık soğanı (200 gr)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı buğday unu
- Bir avuç kızıl üzüm
- 2 çorba kaşığı bal
- 2 çay kaşığı tuz
- Bir avuç soyulmuş badem
- Bir kaç tane incir
- Sumak

Mutancana tarifi:
Tereyağı yemeğin pişeceği tencerede suyunu çekene kadar kavuruyoruz.
Arpacık soğanlarını ekliyoruz.
Bir kaç dakika daha kavurduktan sonra bir yemek kaşığı un atıyoruz.
Bu ÅŸekilde bir iki dakika daha kavurduktan sonra, 2 bardak su ekliyoruz.
Suyu ekledikten sonra kısık ateÅŸte 45 – 50 dakika kadar piÅŸiriyoruz.
Bu süre sonunda içine bal, tuz ve kızıl üzümleri ekliyoruz.
Beş dakika daha pişirdikten sonra yemek hazır.
Üzerine haşlanmış badem ve ince uzun doğranmış incirleri soteleyip servis edebiliriz.
Elbette sumak ve diğer baharatlar yemeğe tat katacaktır.
İnce detay: Etleri bir gün önceden marine ederseniz yani zeytinyağı içinde bekletirseniz etler daha yumuşak olacak, yemek te daha lezzetli olacaktır.