Akçakese.com

Ninelerimizin yaptığı tereyağının kokusunu unuttuğumuz ve yediğimiz tereyağlarını ciddi biçimde sorgulamaya başladığımız bu günlerde gördüğüm bir yazı kendi tereyağımızı yapmaya karar vermemizi sağladı.

Tereyağı nasıl yapılır? (evde)

Önce aldığınız günlük sütten yoğurt yapıyoruz. Marketten aldığınız yoğurtlardan ne yazık ki olmuyor. Evet bir pet şişenin yarısına kadar yoğurt dolduruyoruz (huni kullanın). İçine biraz da su ekleyip elimizde yarım saat civarı sallıyoruz. Hazırladığımız soğuk suyun içine pet şişeyi atıp bir kaç dakika bekletiyoruz. Bu işlemde oluşan tereyağının yüzeye çıkmaya başladığını görürsünüz. Sonra pet şişenin içinde oluşan ayranı süzgeçten geçiriyoruz. Süzgecin üzerinde kalan sizin tereyağınızdır. El yapımı ya da ev yapımı… Ne derseniz artık. Ayrıca gün boyu içmek için de bolca ayranınız oldu. Hem de hakiki birinci sınıf ayran. Oldukça organik… Afiyet olsun…. Bu işi yapmak için yayık ya da turhan denilen aletler de var tabi. Eğer büyük düşünüyorsanız neden olmasın… Eskiden Anadolu’da her köy evinde bulunurdu bu yayıklardan. İnsanlar şehirde yaşasalar da sağlıklı olanın doğal olduğunu biliyorlar artık…

Ha bu arada bana ilham veren o yazı da burada… Mehmet Yaşin yazmış…

Size şimdi Osmanlı Sarayları’nda padişahların falan mideye afiyetle indirdikleri bir yemeği anlatacağız. Mutancana. Adamların ağızlarının tadını nasıl da bildiklerini yemeği yedikten sonra farkedeceksiniz.

Mutancana tavuk etinden de yapılıyormuş ama kurban bayramı vesilesiyle elimizde kuzu eti olduğundan biz de kırmızı etten yapacağız. Ama mutancana yemeğini koyun ya da kuzunun but kısmından yapıyoruz.

Malzemeler:

- Bir buçuk kilo kadar kuzu eti
- Arpacık soğanı (200 gr)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı buğday unu
- Bir avuç kızıl üzüm
- 2 çorba kaşığı bal
- 2 çay kaşığı tuz
- Bir avuç soyulmuş badem
- Bir kaç tane incir
- Sumak

Mutancana tarifi:
Tereyağı yemeğin pişeceği tencerede suyunu çekene kadar kavuruyoruz.
Arpacık soğanlarını ekliyoruz.
Bir kaç dakika daha kavurduktan sonra bir yemek kaşığı un atıyoruz.
Bu şekilde bir iki dakika daha kavurduktan sonra, 2 bardak su ekliyoruz.
Suyu ekledikten sonra kısık ateşte 45 – 50 dakika kadar pişiriyoruz.
Bu süre sonunda içine bal, tuz ve kızıl üzümleri ekliyoruz.
Beş dakika daha pişirdikten sonra yemek hazır.
Üzerine haşlanmış badem ve ince uzun doğranmış incirleri soteleyip servis edebiliriz.
Elbette sumak ve diğer baharatlar yemeğe tat katacaktır.
İnce detay: Etleri bir gün önceden marine ederseniz yani zeytinyağı içinde bekletirseniz etler daha yumuşak olacak, yemek te daha lezzetli olacaktır.

Kanal D‘nin fenomen programı Doktorum hafta içi her sabah 09 – 11 saatleri arasında yayınlanıyor. Çok başarılı bulduğum bu programda bu hafta yemek yemeyen çocuklar için geliştirilmiş özel tariflere yer verildi.
Burada önemli konu çocukların yiyecek sunumuna önem vermeleri. Yiyecekleri farklı yöntemlerle çocuklara sunduğunuzda reddetme olasılıkları azalıyormuş. Örneğin, su ve meyve suyu verdiğiniz kapları süslemek, üzerlerine renkli objeler ve süsler koymak onun ilgisini çekebilir.
Programda yemek yemeyen çocukları yemeye teşvik etmek için çeşitli yöntemler ve tarifler de anlatıldı.
Bunlardan birisi çocuklar için meyveli top yapımı. Nasıl yapılıyor?
Şeftali elma veya biraz kayısı (sanırım kuru) püre haline getiriliyor.  Farklı meyveler de kullanılabilir. Ceviz içini ezip meyve püresi ile karıştırıyoruz. Bu karışımı tutması için, içine bir iki tane bebek bisküvisi katılıyor. Daha sonra küçük toplar haline getiriliyor. Beyaz ve daha eğlenceli bir görünüme kavuşması için hindistan cevizine batırılıyor. Bir kürdanın ucuna takılıp çocuğa veriliyor.

Yine aynı şekilde sebzeleri de haşladıktan sonra top haline getirip çocuklara sunmak, çocuğun onu yeme ihtimalini arttırıyormuş :)

Program gerçekten başarılı :)

Sütleğen otunun içinden çıkan sütü suya atıp balık tutma tekniği. Doğada tek başına programından. Yörüklerin kullandığı balık tutma yöntemi imiş.

Bu otun içinden çıkan süt, suyun üstüne atıldığında, sudaki oksijeni bloke edip balıkların bayılarak yüzeye çıkmasını  sağlıyor. Teknik güzel ama pek tasvip ettiğim söylenemez. En güzeli yine serpme veya olta ile tutmak, tabi hala içinde balık olan dere, çay, nehir bulabilirseniz. Kirletmediğimiz su bulup içine girmeye cesaret edebilirseniz. /Hüseyin

Doğada Tek Başına-Sütleğen Otuyla Balık Yakalama krcerrah

1. Sosisli sandviç: İçinde çok fazla nitrat vardır. Kanser koruma koalisyonu, çocukların ayda 12 adetten fazla sosisli sandviç yememelerini önermektedir. Sosisli sandviçsiz yapamıyorsanız, sodyum nitratsız yapılan cinsini satın alın.

2. İşlenmiş et ve pastırma: Sosisli sandviç, pastırma ve diğer işlenmiş etlerde bulunan aynı yüksek sodyum nitrat aynı şekilde kalp hastalığı riskini yükseltir

3. Yağda kızarmış şekerli çörek veya lokma: Lokmalar kansere yol açan çiftli dertlerdir. Birincisi, bunlar beyaz undan, şekerden ve hidrojene yağdan yapılır, sonra yüksek ısıda kızartılır. Bunlar, belki de kanser riskini arttırmak için yiyebileceğiniz en kötü yiyecektir.

4. Kızarmış patates: Hidrojene yağdan yapılır, sonra yüksek ısıda kızartılır. Bunlar ayrıca, kızarma işlemi sırasında ortaya çıkan ve kansere neden olan akrilamid maddesini de içerir. Bunlara “patates kızartması” yerine “kanser kızartması” desek daha doğru olur.

5. Cips, kraker, kurabiye, bisküvi: Tümü genellikle beyaz un ve şekerden yapılır. Etiketinde “trans yağlar içermez” yazılı olsa bile, genellikle az miktarda trans yağ vardır.

Kaynak: takvim.com.tr

Deniz levreklerinin daha lezzetli olduğunu düşündüğümüzden çiftlik levreklerini yine bir kenara koyuyoruz. A vitamini ve D vitaminleri içeren deniz levreği diğer bazı balıklar gibi Omega3 bakımından da zengindir.  Dolayısıyla kalp sağlığı açışından faydalıdır. Ayrıcana kolesterolü de düşürür. Eti yağsız ve lezzetlidir. Bu balık soğuk sularda yaşamayı sevdiğinden eti insanın ağzında erir. Levrek fırında, ızgarada yahut buğulanarak tüketilebilir. Levrek eti çabuk pişer o yüzden sizi fazla da bekletmez.

En basit levrek tarifi:
Levrek pişirmenin en kolay yolu fırın kullanmaktır. 2 ya da 3 adet deniz levreği tuzla ovularak fırın tepsisine dizilir (yağlı kağıt üzerine olursa lütfen). Balıklara bir kaç çizik açılması da tavsiye edilir. Sonra içerisine bir kaç diş sarımsak ve dilimlenmiş limon koyuyoruz. İsteğe bağlı olarak hoş kokması için defne yaprağı da koyabilirsiniz. Dilerseniz biraz da maydonoz dilimlenmiş domates (maydonozu pişmeye yakın ilave etmeniz yanıp kararmaması açısından önemlidir) Sonra üzerine biraz zeytinyağı gezdirip önceden (5 dk falan) ısıtılmış fırında 25 – 30 dakika civarı pişiriyoruz. Sonrasında üzerine ister sos dökün ister bu şekilde tüketiniz, o kısmı bizi ilgilendirmez :)

Günde iki üç adet tükettiğinizde cevizin epey faydası olduğu ortaya çıkıyor. Aşağıda sağdan soldan derlenmiş ceviz bilgileri var. Ancak hiç bir besin tek başına mucize değildir, bunu da unutmamak gerek.
Evet cevizin faydaları:
- Antioksidan özelliği vardır
- Demir açısından zengindir (kansızlığa iyi gelir)
- Magnezyum ve posa içerdiğinden şeker hastalığında insülin ve glükoz seviyelerini düzenleyici etkisi vardır.
- Ceviz enerji kaynağıdır (650 cal/100g)
- Omega 3 ve Omega 6 yağları bulunur. (Kötü kolesterolü (LDL) düşürür, kolesterolü (HDL) yükseltir)
- Potasyum açısından zengindir (Kas dokusunun gelişimi ve sinirler için faydalı).
- Alzhemier, kanser, kalp damar hastalıklarında koruyucu etkisi var

Çocukluğumuzda hurda veya eskileri alıp yerine keçiboynuzu verirdi eskiciler. Bazen de sarı leblebi… Daha para icad olmamıştı tabi o dönemlerde. Keçiboynuzu her şeyi satın alırdı demek ki çocukluğumuzda… Genelde bayat keçiboynuzunun faydasından çok zararı dokunuyordu belki. Ama bahar aylarında taze taze  tüketirseniz bahar yorgunluğu ile mücade ediyormuş keçiboynuzu… Kendisinin, keçiboynuzu pekmezinin ve keçiboynuzu ununun hafif derecedeki alerjik reaksiyonları hafifletici bir etkisi varmış meğer…

Keçiboynuzu ürünlerindeki ‘gallik asit‘ hem antialerjik, hem de hafif analjezik etkiye sahip imiş. Bir de ‘teofilin’ denen bir madde içeriyormuş ve bu madde çay içince kendimizi daha iyi hissetmemizi sağlıyor, solunumu destekliyor ve bronşları açıyormuş. Daha ne olsun yahu…

Gözleme bilindiği gibi İç Anadolu’da bolca yapılan hamurişi. Gözlemenin her çeşidi yapılmıştır; peynirlisi, patateslisi, ıspanaklısı, mantarlısı… Ama en lezzetli gözleme çeşidi domates soslu olandır. Yapımı oldukça basittir.

Gerekli malzemeler (İki adet gözleme için): İki adet yufka, 1 adet orta boy soğan, 2 adet sivri biber veya köy biberi, 2 adet domates.
Soğanı ince ince doğrayıp yağda karıştırarak kavuruyoruz. Soğanlar yağda ölmeye başlayınca yine ince kıyılmış biberleri ilave ediyoruz. Biberlerde iyice bir müddet yağda karıştırıldıktan sonra doğradığınız domatesi ilave edip 5-10 dakika da bu şekilde pişiriyoruz. Sonra bu sosu yufkaların içine sürüp tavada gözleme haline gelene kadar pişiriyoruz. Yanında ayran tavsiye edilir.

Kabak ile yapılan en güzel yemek nedir diye sorarsanız; kabak mücver derim. Peki kabak mücver nasıl yapılmaktadır. Şöyle yapılmaktadır. Kısaca ayrıntıya girmeden anlatalım… Öncelikle şu malzemeleri temin ediyoruz:

Orta boy kabak (4-5 adet), 3 fincan un, 3 adet yumurta,  1 adet taze soğan, dereotu, taze nane,  tuz, karabiber, sıvı yağ.

Önce kabakların kabuklarını kazıyıp yıkıyoruz. Sonra rendeliyoruz. Rendelenmiş kabağın suyunu süzgeçte süzüyoruz. Rendelenmiş kabağın içine, nane, soğan ve dereotunu ince ince kıyıp katıyoruz. Karışımın içine yumurtayı da ekleyip bulamaç haline getiriyoruz. Tavada kızdırılmış yağın içine hazırladığımız karışımı çorba kaşığıyla döküp çift taraflı olarak kızartıyoruz. Mücver servise hazırdır. Hem soğuk hem sıcak olarak tüketilebilir. Yoğurtlusu da güzel olur…